シクロデキストリン論文データベース検索システム

論文名	発酵調整剤
著者	唐澤幸司 小島正明 埋橋裕二
キーワード	乳酸菌 α-シクロデキストリン キムチ 発酵 ヨーグルト
出版年月
発表先	特開2015-133945
WEBサイト
論文概要（和文）	【課題】発酵食品の発酵度合いを任意に調整することができ、好ましい食味状態の発酵食品を得ることができる発酵調整剤及びそれを含む発酵食品を提供する。 【解決手段】α‐サイクロデキストリン、β‐サイクロデキストリン、γ‐をサイクロデキストリンのいずれか１以上を含む環状デキストリン、又はα‐サイクロデキストリン、β‐サイクロデキストリン、γ‐をサイクロデキストリンのいずれか１以上、及び有機酸又はその塩類のいずれか１以上を発酵調整剤として用いることにより、発酵食品の発酵度合いを任意に調整することができ、好ましい発酵食品を得ることができる。
論文概要（英文）
論文画像	特開2015-133945_発酵調整剤.pdf