シクロデキストリン論文データベース検索システム

論文名	シクロデキストリンによる 生薬、健康茶類の味覚改善
著者	寺尾啓二 中田大介 菰田ゆみ 齋藤彰一 井上良計 羽田尚彦
キーワード	γ-シクロデキストリン 苦丁茶 ギムネマ グァバ マスキング 味覚改善
出版年月	2002年9月
発表先	第20回シクロデキストリンシンポジウム講演要旨集
WEBサイト	http://www.cyclochem.com/cyclochembio/research/015.html
論文概要（和文）	苦丁茶（KUNDEN TEA、クディン茶）は、2000年前から知られている中国の伝統的な薬用植物で、その薬効は古くから注目されており、最近の研究でも、抗酸化作用、免疫機能を高めることによる癌に対する予防や治療効果、高脂血症治療効果等、様々な作用が報告されている。しかし、苦丁茶はその有効性が認識されているにも関わらず、その特有の苦味の為、通常人が飲用することは並大抵ではない。種々の薬効が知られているだけに、苦味を低減させた飲用方法、飲料が要望されている。また同様に、インドや中国に自生するガガイモ科に属する植物であるギムネマ・シルベスタ（Gymnema sylvestre）の抽出物は、腸管による糖吸収抑制効果のあることが知られており、肥満防止や糖尿病予防に有効であるが、収斂性のある苦味を有している。 　　こういった健康維持に有効な生薬や健康茶に対してシクロデキストリン（CD）を添加共存させることによる苦味の低減効果について、パネラーによる苦味程度の5段階評価で検討した。苦丁茶とギムネマ・シルベスタ抽出物、何れの場合も、α、β、γCDの中でγCDのみが有効であることが判明したので、その結果を報告する。
論文概要（英文）	Ilex kuden gcha Tseng is a traditional herb medicine inhabited China. KUNDIN TEA is made from the leaf and has strong bitter taste. Its taste was drastically improved by the addition of γ-cyclodextrin　(γCD). Quite similarly, the bitter taste of Gymnema sylvestre extract was also fairly improved by the addition of equal amount of γCD and perfectly improved by double to triple amount of γCD. αCD and βCD do not have any effect for taste modification. In addition, we found that the tastes of Ginko, Rosa multiflora and Guava tea extracts could be also improved by γCD.