| 論文名 |
α-シクロデキストリンによる脂肪酸トリグリセリドの乳化作用に関する研究 |
| 著者 |
生田直子
中田大介
寺尾啓二
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| キーワード |
α-シクロデキストリン
食物繊維
中性脂肪
サプリメント
乳化
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| 出版年月 |
2010年9月 |
| 発表先 |
第27回シクロデキストリンシンポジウム講演要旨集 |
| WEBサイト |
http://www.cyclochem.com/cyclochembio/research/022.html |
| 論文概要（和文） |
α-シクロデキストリン（α-CD, CAVAMAX W6 FOOD）はD-グルコース6分子がα(1→4)グルコシド結合した環状オリゴ糖であり、内径が0.4～0.6 nmの空孔を環状構造の内部に有している。その空孔には様々な分子を包接し、単物質とは異なる物性をもつ超分子複合体を形成することが一般的によく知られている。また、α-CDは種々の油脂を包接し、その包接化合物はCD部分が親水性、CDから突き出た部分が親油性（疎水性）をもつ界面活性剤として機能することはこれまでに報告されているが、CDの乳化作用に関する更なる詳細の報告例は少ない。さらに近年、日本人の食生活の欧米化に伴い、食生活（特に脂質や糖類の摂取の増加）と生活習慣病との関係が注目されており、トリグリセリドの摂取を控える傾向が年々強くなってきている。そこで、本研究では植物油などに一般的に含まれる脂肪酸トリグリセリドの一種であるトリオレイン(Figure 1)を用い、油に対するα-CDの乳化作用について実験を行った。 |
| 論文概要（英文） |
α-Cyclodextrin is widely used in the food industry because of its emulsifier-like properties by the combination with triglycerides. Even though the phenomenon is known, the structural details have been little studied so far. Therefore we have conducted the investigation on its unique characteristic as complex surfactant. In this study, we focused on the stability and performance of the emulsion out of α-CD with Triolein. The obtained fine emulsion was found to be highly stable for several months. |
