| 論文名 |
シクロデキストリンと抗酸化物質を併用したω3系脂肪酸の安定性改善 |
| 著者 |
佐藤慶太
四日洋和
生田直子
中田大介
寺尾啓二
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| キーワード |
γ-シクロデキストリン
安定化
EPA
DHA
魚油
トコトリエノールサプリメント
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| 出版年月 |
2012年8月 |
| 発表先 |
第29回シクロデキストリンシンポジウム講演要旨集 |
| WEBサイト |
http://www.cyclochem.com/cyclochembio/research/051.html |
| 論文概要（和文） |
DHA(ドコサヘキサエン酸)とEPA(エイコサペンタエン酸)などのω-3系の不飽和脂肪酸は魚油や植物油に多く含まれ、生活習慣病を予防すると考えられており、消費者庁2011年度事業の「食品の機能性評価モデル事業」で選出された11機能性成分の中でも、科学的根拠レベル総合評価において、唯一、心血管疾患リスク低減、中性脂肪低下作用、関節リウマチ症状緩和の3項目が明確で十分な効果があると評価された機能性物質である。DHAとEPAの1日の摂取推奨量1gは、イワシ1匹丸ごと含まれる量であり、現実的に毎日取るのが難しいため、サプリメントで補う必要がある。しかしDHAとEPAには酸化されやすい欠点がある。したがって、これまでにビタミンEなど抗酸化物質の併用や空気を遮断したソフトカプセルといった酸化防止対策がとられている。しかしながら、それらの酸化防止効果はいまだに十分とは言えない。そこで、我々はDHAやEPA含有オイルの各種シクロデキストリン（CD）包接による酸化安定性を評価したところ、γ-CD包接複合体において顕著な酸化防止効果がみられた。さらに、DHAとEPA含有オイルのCD包接複合体に抗酸化物質を併用した場合の安定性評価も行なったので併せて報告する。 |
| 論文概要（英文） |
ω-3 Fatty acids like DHA and EPA have been widely used and recommended for their benefits for heart and circulation. But DHA and EPA are unstable in the presence of air oxygen to oxidize easily to generate unpleasant odor. We found that γ-cyclodextrin is useful for the stability improvements of DHA and EPA by their complex formation. We also evaluated the stability modifications of DHA and EPA-CD complexes in combination with some antioxidants. |
