シクロデキストリン論文データベース検索システム

論文名	飲料用途に向けた脂溶性物質-γシクロデキストリン複合体の可溶化方法
著者	大西麻由 上梶友記子 城文子 岡本陽菜子 中田大介 寺尾啓二
キーワード	γ-シクロデキストリン コエンザイムQ10W コエンザイムQ10 クルクミン CAVACURMIN 吸収性 水溶性 サプリメント 飲料
出版年月	2012年8月
発表先	第29回シクロデキストリンシンポジウム講演要旨集
WEBサイト	http://www.cyclochem.com/cyclochembio/research/052.html
論文概要（和文）	コエンザイムQ10 (CoQ10) やクルクミンは、数多くの機能性食品に配合されている。しかし、脂溶性物質であることから、水への溶解度が低いことから飲料用途としての使用が制限される。これを改善するために、CoQ10-γCD複合体と各種可溶化剤の併用によるCoQ10の可溶化について検討してきた。その結果、CoQ10-γCD複合粉末とグリチルリチン酸塩 (GZ) を組み合わせた場合に、CoQ10の水への溶解度が大幅に上昇した1)。しかし、GZは甘みが強すぎるため、飲料用途に向かないといった問題があった。 そこで、本研究では食品用乳化剤として汎用されているモノオレイン酸デカグリセリル(DGOE) や甘味料であるラカンカ や甘味を感じなくさせるギムネマ 等、GZに代わる他の可溶化剤を検討した。
論文概要（英文）	Fat-soluble antioxidants like CoQ10 and Curcumin are well and widely used in solid health food applications. But their beverage applications are limited due to their low water solubility. Therefore, in this study, we investigated the solubilization method of CoQ10 and Curcumin in water. By the combinational use of rakanka, gymnema and monooleic acid decaglyceryl, acceptable amounts of CoQ10 and Curcumin could be solved having enough thermal stability and gustatory sensibility for beverage application.