シクロデキストリン論文データベース検索システム

論文名	プロテアーゼ活性を有するキウイフルーツ-αシクロデキストリン粉末の開発
著者	森采美 石田善行 中田大介 寺尾啓二
キーワード	安定化 キウイフルーツ 酵素 腸内細菌叢 α-シクロデキストリン 食物繊維
出版年月	2022年9月
発表先	第38回シクロデキストリンシンポジウム講演要旨集
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論文概要（和文）	プロテイン製品はタンパク質を手軽に摂取できる一方で、過剰に摂取したタンパク質の一部は小腸で消化されず、大腸で悪玉菌に代謝され、腸管バリア機能の低下や不快な体臭や肌荒れなどの原因となる。キウイフルーツはアクチニジンと呼ばれるタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）を持つため消化を助ける働きが知られている。これまでに、α-シクロデキストリン（α-CD）を用いることで、キウイフルーツの粉末を調製できることや、長期保存におけるアクチニジンのプロテアーゼ活性を安定化できることが明らかになっている。そこで今回は、キウイフルーツ-αCD粉末における様々なプロテイン製品中のタンパク質の分解活性について検討を行った。
論文概要（英文）	Excessive protein intake to increase muscle mass causes intestinal disorders via harmful gut bacteria. Kiwifruit contains a protease “actinidin”, so it is expected that kiwifruit assists digestion of dietary proteins and resulting efficient absorption of amino acids. Previously, we prepared kiwifruit-αcyclodextrin (α-CD) powder and found that the stability of actinidin could be improved by α-CD. In this study, the evaluations of actinidin activity of kiwifruit-αCD powder against various proteins, such as soy protein and whey protein, were explored.
論文画像	キウイCD粉末_パンフレット.pdf