シクロデキストリン論文データベース検索システム

論文名	ブロッコリースプラウト中スルフォラファンのα-シクロデキストリンによる安定化検討
著者	大西麻由 上梶友記子 古根隆広 石田善行 寺尾啓二
キーワード	α-シクロデキストリン ブロッコリースプラウト イソチオシアネート 安定化 スルフォラファン
出版年月	2019年9月
発表先	第36回シクロデキストリンシンポジウム講演要旨集
WEBサイト	http://www.cyclochem.com/cyclochembio/research/086.html
論文概要（和文）	スルフォラファン（SFN）は、ブロッコリースプラウト（BS）中のSFN前駆体からミロシナーゼによる加水分解で得られる機能性成分として知られている。しかしながら、SFNは揮発性で不安定な化合物である。本研究では、シクロデキストリン（CD）を用いたBS粉末の調製とその熱安定性について評価した。その結果、粉末中のSFNはα-CDにより安定化した。
論文概要（英文）	Glucoraphanin present in broccoli sprouts (BS) is converted into sulforaphane (SFN) by an enzyme called myrosinase during mastication and crushing of BS. SFN is attracting attention as a functional ingredient that exhibits anti-obesity and detoxification, but SFN is also a volatile and unstable compound. Regarding the stability of SFN, α-cyclodextrin (α-CD) has been shown to improve the stability of high-purity synthetic SFN, but detailed studies with BS extract have not been conducted. So far, we have conducted a storage stability test of BS extract using three types of natural CDs and reported that α-CD improves the stability of SFN. In this study, BS powders using natural CDs and dextrin were prepared and the stability of SFN in the powders was evaluated.