| 論文名 |
α-シクロデキストリンを用いたキウイフルーツプロテアーゼの安定化 |
| 著者 |
森采美
石田善行
中田大介
寺尾啓二
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| キーワード |
タンパク質
プロテアーゼ
キウイ
安定化
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| 出版年月 |
2021年9月 |
| 発表先 |
第37回シクロデキストリンシンポジウム講演要旨集 |
| WEBサイト |
http://www.cyclochem.com/cyclochembio/research/104.html |
| 論文概要（和文） |
運動や美容、健康の向上にタンパク質の摂取は不可欠であるが、過剰摂取したタンパク質は体内で消化されずに腸内環境の悪化を引き起こす。キウイフルーツに含まれるアクチニジンと呼ばれるプロテアーゼは、タンパク質の消化を促進し、効率的なタンパク質の分解と吸収に寄与することが知られている。本研究では、キウイフルーツとα-CDを組み合わせた粉末を調製し、プロテアーゼ活性を評価した。その結果、α-CDはキウイフルーツの凍結乾燥におけるプロテアーゼ活性の低下を抑えることが分かった。 |
| 論文概要（英文） |
Excessive protein intake causes intestinal disorders via harmful gut bacteria. Kiwifruit contains a protease “actinidin” which can promote digestion of proteins. Therefore, it is expected that dietary actinidin assists efficient absorption of amino acids by digesting proteins. In this study, the evaluation of actinidin activity of kiwifruit-α-cyclodextrin (α-CD) powder was explored. As the result, the stability of kiwifruit actinidin could be improved by using α-CD. |
