| 論文名 |
水溶性難消化性デキストリンとしてのαシクロデキストリン |
| 著者 |
中田大介
寺尾啓二
村井奈美
国嶋崇隆
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| キーワード |
α-シクロデキストリン
食物繊維
サプリメント
メイラード反応
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| 出版年月 |
2003年9月 |
| 発表先 |
第21回シクロデキストリンシンポジウム講演要旨集 |
| WEBサイト |
http://www.cyclochem.com/cyclochembio/research/068.html |
| 論文概要（和文） |
主に糖質からなる米飯は速やかに消化吸収され、健常者にはすぐれたエネルギー源である。一方、食後の血糖値も速やかに上昇する為、糖尿病患者ではしばしばこの量を減らすように指導されるが、日本人の食生活に深く根付いた米飯を控えることは患者の生活の質（QOL）の低下にもつながりかねない。昨今、この食後血糖値の急激な上昇を抑制する素材として、「難消化性デキストリン」が広く認知され、さまざまな商品がすでに販売されている。αシクロデキストリン（CD）も体内の酵素で消化されにくい（難消化）糖質（デキストリン）であり、その水溶液は無色透明で、熱に対しても安定であり、従来の難消化性デキストリン類が有する加熱処理による褐変等の問題も全くない。そこで、このαCDの特性を生かした利用法の開発と、難消化性デキストリンとしての効果を検証するために、次のような検討を行った。 |
| 論文概要（英文） |
We found that hardly digestible alpha cyclodextrin (CD) has an inhibition effect to an elevation of blood sugar level after taking meals. This new finding was also applied to rice cooking. The white rice did not change in color after boiling with alpha CD since it is thermally stable enough differently from other dextrins. |
