シクロデキストリン論文データベース検索システム

論文名	シクロデキストリンを用いたゴボウ中のアルクチゲニンの特性改善を目的とした検討
著者	森采美 石田善行 寺尾啓二
キーワード	γ-シクロデキストリン ゴボウスプラウト アルクチゲニン 可溶化 水溶性向上 マスキング
出版年月	2019年9月
発表先	第36回シクロデキストリンシンポジウム講演要旨集
WEBサイト	http://www.cyclochem.com/cyclochembio/research/088.html
論文概要（和文）	ゴボウの種子は牛蒡子という生薬として利用されており、その主な活性成分はアルクチゲニン（ARG）である。ARGは抗炎症作用、抗HIV作用、抗がん作用、肝臓保護作用といった種々の生理活性を示す。さらにARGは、牛蒡子のみならず食品であるゴボウスプラウトにも含まれているため、非常に魅力的な健康食品素材として期待できる。しかし、ARGは水溶性に乏しく、バイオアベイラビリティの低さが課題となっており、健康食品分野での利用は限られている。本研究では、ゴボウ中のARGの特性改善を目的として、シクロデキストリン（CD）を用いたゴボウスプラウト中のARGの水溶性向上について検討した。その結果、γ-CDを用いることで、水のみや他のCDを用いた場合と比較して、ゴボウスプラウト中のARGの水溶性が向上した。
論文概要（英文）	Burdock seeds are called "goboshi" and have been used as a traditional Chinese medicine. The key active ingredient of burdock seeds is arctigenin. It has been reported that ARG exhibits various physiological activities such as anti-inflammatory, anti-HIV, anti-cancer and hepatoprotective activities. ARG is included not only in burdock seeds but also sprouts taken as food. Therefore, burdock sprouts are also expected to be used as health food materials in the future. However, burdock sprouts have strong bitterness and ARG has poor water solubility and low bioavailability. For the reasons, it is necessary to improve such properties when used in the health food field. Cyclodextrins (CDs) have various functions such as solubilization in water, improvement of absorbability, stabilization, and masking of bitterness and astringency, by inclusion-complexing fat-soluble components. Here, by the use of CDs, we investigated to improve the water solubility of ARG in burdock sprouts and also evaluated to reduce the bitterness of burdock sprouts.